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FRAGEN ZUR TAMPERAUSWAHL

  1. Was ist am TamperBell einzigartig?
  2. Warum hat der TamperBell diese völlig andere Bauform?
  3. Welchen Tamperfuß-Durchmesser wähle ich?
  4. Warum ist es besser wenn der Tamper genau passt?
  5. Welcher Tamperfuß-Durchmesser ist für E61 Brühgruppen richtig (Nennmaß 58 mm)?
    z. B. ECM; Bezzera; Isomac; BFC; Vibiemme; Expobar; Quickmill; Izzo usw.
  6. Welchen Tamperfuß-Durchmesser wähle ich nun für E61 Brühgruppen?
  7. Warum verkauft ProRista keine randlosen Siebe (ridgeless baskets)?
  8. Welche Ausführung ist besser: plan oder konvex?
  9. Ich weiß nicht welches Fußmaß ich wählen soll? Wie messe ich mein Sieb aus?

1. Was ist am TamperBell einzigartig?
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Tamper verursachen (wenn sie nicht ganz genau zum Sieb passen) beim Tampen am Rand des Siebes einen Ring aus komprimiertem Kaffeepulver. Dieser Rand muss vor dem Bezug entfernt werden, da er die Brühgruppe verschmutzt und die Gefahr von Channeling vergrößert.

Mit den meisten anderen, weniger passgenauen Tampern muss dieser Rand losgeklopft werden (Fachwort: knocken bzw. geknockt). Dabei schlägt man entweder mit dem Fuss oder mit dem Griff leicht vor den Siebträger, bis der Rand sich löst.
Dabei wird einerseits entweder der Siebträger oder der Tamper (oder auch beides) auf Dauer beschädigt. Andererseits können durch den Schlag mit dem Tamper Lücken zwischen Sieb und Kaffeepuk entstehen, durch die das Wasser läuft anstatt durch den Kaffeepuk. Durch die besondere Bauform des TamperBell und die passgenauen Tamperfüße mit der kurzen Kante, benötigt man beim TamperBell kein Knocken mehr für einen perfekt komprimierten Kaffeepuk. Der Tamper passt perfekt für beste Ergebnisse.

Die Bauform des TamperBells verhindert außerdem ein Verkanten des Tampers beim Abheben.
Ein Fehler, der bei wenigen passgenauen Tampern mit herkömmlicher Bauform leicht passieren kann und den frisch getampten Puk direkt wieder zerstört.

 

2. Warum hat der TamperBell diese völlig andere Bauform?
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Die Zielsetzung bei der Entwicklung des TamperBells war, ein professionelles Werkzeug zu schaffen mit dem Knocken der Vergangenheit angehört.

Die vielen Profi Barista, die unser Produkt jeden Tag benutzen gaben uns Recht, dass viel Gewicht bei einem Tamper hilft und über einen harten Arbeitstag den Arm schont. Dazu war das Entwicklungsziel, das Gewicht mit einem niedrigen Schwerpunkt zusammen zu bringen. Der Tamper "findet" durch den fußlastigen Schwerpunkt quasi alleine ins Sieb und stellt sich gerade.

Unser TamperBell ist dabei der einzige, der durch seine schmale Kante beim Tampern, ein Abschneiden der Kaffee-Reste am Rand ermöglicht (falls diese wegen der Genauigkeit überhaupt entstehen).
„Knocken“ ist deshalb nicht mehr nötig, wenn Sie mit einem passenden Tamperbell arbeiten.

Der TamperBell wurde dafür am Computer 3D-konstruiert und über viele Prototypen so lange verbessert bis er zu jeder Handgröße perfekt passte.
Das 3-teilge Design ermöglicht tausende Variationen hin zu Ihrem ganz eigenen, persönlichen und unverwechselbarem „TamperBell“.
 

3. Welchen Tamperfuß-Durchmesser wähle ich?
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Ein Tamper sollte immer möglichst genau zum Durchmesser des Siebes passen. Unser TamperBell benötigt wegen seiner besonderen Bauform etwa 0,2mm bis 0,6mm Spiel. In diesem Toleranzbereich funktioniert das Abschneiden des Kaffeerandes perfekt. Je genauer der Tamper dabei passt, desto leichter ist er dabei zu handhaben (0,2-0,4mm ist ideal). Mehr Info...
 

4. Weshalb sollte ein Tamper genau passen?
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Ein unsauberer Rand im Sieb verschmutzt beim Kaffee-Bezug die Brühgruppe. Diese muss dann entweder nach jedem Bezug gereinigt werden, oder der alte Kaffeesatz gerät in den neuen Bezug und schadet dem Ergebnis.
Die genaue Passform eines Tampers sorgt außerdem dafür, dass der Kaffeepuk bis an den Rand sauber verdichtet wird und vermindert damit die Gefahr von Channeling am Rand.
 

5. Welcher Tamperfuß-Durchmesser ist für E61 Brühgruppen richtig (Nennmaß 58mm)?
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Diese Maschinen haben ein Brühgruppen-Nennmaß von D58.
Tasächlich aber variieren die bei diesen Maschinen mitgelieferten Siebe um bis zu 1 mm nach oben. Meistens haben das mitgelieferte 2er und 1er Sieb auch unterschiedliche Durchmesser.
D. h., dass viele auf dem Markt erhältliche Tamper mit D58 für die meistens mitgelieferten Siebe einfach zu klein sind.
Es gibt aber eine Lösung die sich in den meisten Cafes mit echtem Anspruch bereits durchgesetzt hat.
Bitte lesen Sie sich deshalb vor der Auswahl Ihres TamperBell Fußes auch die folgende Frage durch!!!
 

6. Welchen Tamperfuß-Durchmesser wähle ich nun für E61 Brühgruppen?
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Möglichkeit Nr. 1 ( unsere Empfehlung)

Eine Lösung die zur Zeit aus unserer Sicht den Stand der Technik darstellt und Fehlerquellen weitestmöglich ausschließt (passt für La Marzocco; Maschine mit E61 Brühgruppe; Elektra und andere Maschinen mit Nennmaß D58)

Kaufen Sie zusammen mit Ihrem TamperBell „La Marzocco Strada“ Siebe.
Diese Siebe zeichnen sich durch geringste Fertigungstoleranzen aus.
Alle doppelten Siebe haben den gleichen Durchmesser an der theoretischen Kaffeekante.
Diese (doppelten) Siebe gibt es in 3 größen 14g für dunklere Röstungen; 17g für hellere Röstungen und 21g für helle Röstungen und Überdosierung (3d-Wave).
Das 14g und 17g Sieb passt problemlos auch in alle E61 Siebträger. Das 21g passt auch, jedoch nur in bodenlose Siebträger.
Bei diesen Sieben können Sie sicher sein, dass diese an der Kaffeekante immer den gleichen Durchmesser haben. Mit „La Marzocco Strada“ Sieben und dem Tamperbell Fuß D58,6 gerade oder konvex erhalten Sie eine Kombination für allerbeste Ergebnisse. Hier sind Fuß und Sieb so genau aufeinander abgestimmt, dass diese Kombination sich bei unseren professionellen Kunden durchgesetzt hat.
Die Löcher im „La Marzocco Strada-Sieb“ wurden durch ein Prüfmikroskop auf Gleichmäßigkeit geprüft. Sie erhalten zu jedem Sieb das Messprotokoll genau Ihres Siebes. Außerdem sind die Siebe auch von innen geschliffen, so dass sich der Puk besser als bei den meisten anderen Sieben ausformt.
Vor allem kaufen Sie Ihren TamperBell genau passend für einen zukunftssicheren Durchmesser D58,6, der mit Sicherheit langfristig mit passenden (Ersatz)Sieben von La Marzocco unterstützt wird.

Möglichkeit Nr. 2

Sie messen das oder die Siebe selber aus (wie weiter unten beschrieben). Dazu benötigen Sie einen Messschieber und ein wenig Erfahrung. Dann nehmen Sie den kleinsten gemessenen Durchmesser und ziehen 0,2mm ab. Dann bestellen Sie den nächst kleineren Fuß.
Beispiel:
2er Sieb gemessen D58,5
1er Sieb gemessen D58,2
Berechnung D58,2 -0,2mm= D58

Möglichkeit Nr. 3

Sie bestellen Im Onlineshop einen Tamperfuß D58 und vermerken später im Bestellvorgang dass Sie uns Ihre Siebe per Post zukommen lassen. Wir vermessen die Siebe und wählen für Sie den am besten passenden Tamperdurchmesser aus. Die Siebe werden dann mit dem TamperBell zusammen zurückgeschickt. Bitte beachten Sie dass sich dadurch der Versand um bis zu maximal 4 Tage verzögern kann.

Wenn Sie sich für Möglichkeit 2 oder 3 entscheiden wollen, bitten wir folgendes zu bedenken:
Sie richten das Maß eines Tamperfußes, der um ein Mehrfaches teurer ist, nach Sieben aus, die 3-5€ kosten und verschleißen. Keiner kann und wird garantieren, dass Sie Ihre alten Siebe mit den Maßen so wieder neu gezielt nachkaufen können. Bei „La Marzocco Strada“ Sieben ist der der genaue Durchmesser an der Kaffeefüllkante Teil des Systems.

 

7. Warum verkauft ProRista keine randlosen Siebe (ridgeless baskets)?
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Diese Siebe machen nur im Zusammenhang mit Tampern Sinn, die von Ihrer Bauform her dazu neigen Kaffeereste am Rand festpressen zu können.
Mit dem TamperBell ist das Festpressen von Kaffee überhaupt nicht möglich.
Dass rigdeless Siebe im Gegensatz zu z. B. La Marzooch Strada“ Sieben nicht durch eine Feder im Siebträger gehalten werden, ist dabei ein eindeutiger Nachteil. Das Sieb landet, wenn man nicht aufpasst, beim Ausschlagen des Puks im Abschlagbehälter. Die meisten uns bekannten Siebe sind dabei noch teurer, ohne aus unserer Sicht besser zu sein als die „La Marzocco Strada“ Siebe.
 

8. Welche Ausführung ist besser: plan oder konvex? 

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Das ist eine der am häufigsten gestellten Fragen.
Aber unserer Meinung nach eher ein Frage des persönlichen Geschmacks.
Es gibt eine Reihe von Argumenten die sowohl für konvex als auch für die gerade Bauform sprechen.

Der Eine mag es lieber wenn die Oberfläche des Kaffeemehls leicht gewölbt ist, der Andere bevorzugt eine gerade Verdichtung des Puks im Sieb. Aus unserer Sicht wäre es vermessen eine echte Empfehlung auszusprechen, da letztendlich neben der Kaffeeauswahl viele andere Parameter, wie Mahlgrad, Maschine und schließlich auch der “Bediener” im Ergebnis einen wesentlich größeren Unterschied machen, als die Bauform des Tampers.

Als Hilfestellung aber ein wenig Statistik:
85% der von uns in Deutschland verkauften Tamper sind konvex (entsprechend etwa 15% gerade)

In die Schweiz verkaufen wir im Verhältnis 60% konvex und 40% gerade Tamper.
Eine deutliche Mehrzahl der Profi-Baristi, die in Deutschland mit dem TamperBell arbeiten verwendet einen konvexen Tamperfuß.
Wir selber benutzen für den Eigenbedarf ebenfalls einen konvexen TamperBell.

Pro konvex:

a) Bei der Verwendung eines konvexen Tampers wird ein Kaffeepuk mit leicht nach unten gewölbter Form erzeugt. Die meisten Duschsiebe (die gelochte Platte oder Siebscheibe unten in der Brühgruppe, die das Wasser auf dem Puk verteilt) haben Außen einen kleinen Radius oder Absatz. Durch den konvexen Tamper steht genau dort das Pulver etwas höher und gleicht dies aus, so dass der Druck gleichmäßig auf den Puk wirkt.
b) Am Siebrand besteht immer die Gefahr von Channeling. Wird mit einem konvexen Tamper gearbeitet, ist dort mehr Pulver als in der Mitte. Wenn der Bezug startet quillt dieses Pulver am Rand stärker gegen die Dusche als in der Mitte und minimiert durch den ein wenig höheren Druck die Gefahr von Channeling.
c) Wenn man den Tamper drehen möchte führt sich der Tamper durch die konvexe Bauform leichter.
d)Ein konvexer TamperBell ist ein paar Gramm schwerer als ein gleich großer gerader TamperBell.

Pro plan/gerade:

a) Die Fläche guter Siebe ist gerade. Das Wasser wird von einer guten Maschine gut über den Puk verteilt. Nur wenn der Kaffeepuk überall gleich hoch ist, kann überall die gleiche Extraktionstiefe erfolgen.
b) bei E61 Maschinen wird das Wasser von außen nach innen durch die Brühgruppe auf dem Puk verteilt. Von da aus muss eine gleichmäßige Höhe des Kaffeepuks Vorteile bei der Extraktion haben.
c) Ein gerader TamperBell ist ein paar Gramm leichter als ein gleichgroßer konvexer Tamperbell.

Es gibt noch eine Menge andere Argumente pro und contra konvex oder gerade. Diese Aufstellung erhebt deshalb keinen Anspruch auf Vollständigkeit oder Richtigkeit der Thesen. Letztendlich bleibt es aus unserer Sicht eine Entscheidung des eigenen Geschmacks.
 

9. Ich weiß nicht welches Fußmaß ich wählen soll? Wie messe ich mein Sieb aus?
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Hier sieht man wie man den richtigen Tamperdurchmesser mit einem Messschieber am Sieb misst:

Sieb ausmessenSieb ausmessen

Sieb ausmessen

Es wird an der theoretischen Kante gemessen die Sie beim tampern durch die Füllhöhe des Kaffees ergibt.

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